अधिक कॉफी प्रसंस्करण के तरीके जिन्हें आप जानना चाहते हैं

धुली हुई, प्राकृतिक और शहद कॉफी प्रसंस्करण विधियों के अलावा, कुछ अन्य अभी भी ध्यान देने योग्य हैं।

गीला पतवार प्रसंस्करण

गीली पतवार, या अर्ध-धोई गई कॉफी, एक प्रकार की कॉफी प्रसंस्करण है जो इंडोनेशिया के लिए अद्वितीय है और अक्सर सुलावेसी और सुमात्रा में उपयोग की जाती है। एक ओर, यहाँ की आर्द्र जलवायु सुखाने की स्थिति को कठिन बना देती है - कॉफी को सूखने में लंबा समय लगेगा। दूसरी ओर, चूंकि किसान अपनी कॉफी को बाजार में जल्द से जल्द पहुंचाना चाहते हैं, इसलिए उन्हें अधिक कुशल और तेज प्रसंस्करण विधियों की तलाश करनी होगी, इस प्रकार वेट-हॉल्ड प्रोसेसिंग आती है।

गीला-पतला प्रसंस्करण कैसे जाता है?

पूरी प्रक्रिया को 5 चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

चरण 1 छँटाई

चुनी हुई कॉफी चेरी को पानी का उपयोग करके आकार और घनत्व के आधार पर छांटा जाता है।

चरण 2 डिपुलिंग

मशीनें कॉफी चेरी की बाहरी त्वचा और गूदे को हटा देती हैं, लेकिन बीज पर म्यूसिलेज अभी भी बचा हुआ है।

चरण 3 किण्वन

बीज प्लास्टिक की टंकियों में जमा हो जाते हैं जो नमी बनाए रखते हैं। श्लेष्मा एक मोटा हल्क बनाता है जो बीज को घेर लेता है।

चरण 4 हलिंग

मशीनें कॉफी के बीज से सूखे श्लेष्म के साथ-साथ पतले, परतदार चर्मपत्र को हटा देती हैं।

चरण 5 सुखाने

कॉफी के बीजों को सुखाने वाली क्यारियों पर धूप में सुखाया जाता है, और सुखाने का समय अन्य प्रक्रियाओं का आधा होता है। गीली छिलके वाली फलियों में नीले रंग का रंग होता है।

धुली हुई प्रक्रिया और गीली पतवार वाली प्रक्रिया में क्या अंतर है?

भले ही यह [जीजी] # 39; भ्रमित होना आसान है, ये दो विधियां वास्तव में अलग हैं - मुद्दा यह है कि हम गीले चर्मपत्र से सूखी हरी कॉफी कैसे प्राप्त करते हैं। गीली-पतली प्रक्रिया में, धुली हुई प्रक्रिया के समान, बाहरी त्वचा को हटा दिया जाता है, लेकिन म्यूसिलेज - इनर-मेसोकार्प - चर्मपत्र पर रहता है और धूप में सुखाया जाता है। फिर चर्मपत्र हटा दिया जाता है। सूजी हुई सफेद फलियाँ सुखाने की दूसरी अवस्था में प्रवेश करती हैं।

गीली-पतली कॉफी का स्वाद कैसा होता है?

वेट हुल्ड कॉफ़ी' तीव्र हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन एकल-मूल पेशकश के रूप में, यह साहसी कॉफी पीने वालों के लिए एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है। गीले-पतले कॉफी का स्वाद न केवल सूखे श्लेष्म के लिए भारी शरीर वाला धन्यवाद है, बल्कि चॉकलेट, दिलकश और पौष्टिक भी है - दूसरे शब्दों में, यह धुले और बिना धुले दोनों स्वाद विशेषताओं को जोड़ती है। और गीली-पतली कॉफी मिश्रित भूनने के लिए एकदम सही है।

हालांकि परंपरागत रूप से उत्पादक देशों ने एक विशेष प्रक्रिया का समर्थन किया है, फिर भी बढ़ती संख्या में किसान अब तैयार हैं, अगर पर्यावरण और जलवायु कारक अनुमति देते हैं, तो विशेष कॉफी की मांग के कारण अन्य प्रसंस्करण तकनीकों को आजमाने के लिए तैयार हैं।

अवायवीय प्रक्रिया

एनारोबिक एक नई कॉफी प्रसंस्करण विधि को संदर्भित करता है जिसमें बिना किसी ऑक्सीजन के धुली हुई कॉफी के समान किण्वन चरण शामिल होता है - सभी कॉफी बीन्स को पूरी तरह से सील और ऑक्सीजन से वंचित किण्वन टैंक में संसाधित किया जाता है। एरोबिक किण्वन की तुलना में, अवायवीय किण्वन लैक्टिक एसिड की तरह अलग एसिड पैदा करता है, जो अंतिम उत्पाद को एक आकर्षक स्वाद देता है। इस प्रक्रिया के दौरान, एनारोबिक को सीलबंद टैंकों में रखा जाता है जिन पर CO2 बिल्डअप से दबाव डाला जाता है, और फिर रिलीज वाल्व का उपयोग करके शेष दबाव और ऑक्सीजन को बाहर निकाल दिया जाता है।

कार्बोनिक मैक्रेशन प्रक्रिया

वाइन के उत्पादन से उधार लिया गया, कार्बोनिक मैक्रेशन एक किण्वन तकनीक है जो पहली बार 2015 में कॉफी उद्योग में प्रमुखता से आई थी। वाइन में, कार्बोनिक मैक्रेशन कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2) के इंजेक्शन का उपयोग अंगूर को बिना छीले किण्वित करने के लिए करता है, ताकि प्रक्रिया प्रत्येक अंगूर के अंदर व्यक्तिगत रूप से होती है। प्रारंभिक किण्वन खमीर के कारण नहीं होता है, बल्कि इंट्रासेल्युलर रूप से या अंदर से बाहर होता है। कॉफी में, इसमें CO2 युक्त वातावरण बनाने के लिए CO2 में पंप करने से पहले कटे हुए कॉफी चेरी को एयरटाइट बैरल में रखना शामिल है। CO2 चेरी को पेक्टिन के विभिन्न स्तरों को तोड़ने की अनुमति देता है, अक्सर लाल फलों के मजबूत नोटों के साथ उज्ज्वल और वाइनरी कॉफी का उत्पादन करता है। एनारोबिक किण्वन के विपरीत, कार्बन मैक्रेशन को सही स्वाद वाली कॉफी बनाने में महीनों लग सकते हैं - अधिक सुगंधित जटिलता वाली कॉफी और एसिटिक एसिड की कम सांद्रता।

कॉफी प्रसंस्करण शायद ही कभी इसे उद्योग की सुर्खियों या कॉफी शॉप की चर्चा में बनाता है, लेकिन यह आपके कप कॉफी के स्वाद और चरित्र को तैयार करने का एक अभिन्न अंग है। यदि आपको कॉफी प्रसंस्करण के बारे में अधिक जानकारी है, तो आप अगली बार अलमारियों की पंक्तियों के सामने खड़े होने पर आसानी से सही कॉफी बीन्स का चयन कर सकते हैं।